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贵州茅台镇酱香酒远近闻名、家喻户晓，不过却很少又外省的朋友们喝，即使喝也没能经常喝，因为比较难买，何况他们认为的贵州的白酒就只有茅台，而茅台只是酱酒之一而已，茅台镇的酱香酒是除了名的，拥有贵州大部分白酒的酒厂，因此被称为酒都！那么贵州的酱香酒为什么这么受欢迎呢？
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酱香型白酒采用高温制曲，制曲温度最高可达65～68℃。用曲量大是酱香型白酒生产的特点之一，与酿酒原料之比约为1：1。酱香型白酒制曲采用开放式制曲，网罗自然条件下的微生物，采用堆积培养，需要培养的时间长。成品曲的的香气是酱香型白酒香气决定因素之一。
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酱香型白酒的生产工艺独特，是我国乃至世界最奇特的酿酒法。端午踩曲，重阳下沙，采用开放式生产，在堆积过程中网罗环境中的微生物，与空气充分接触，使酵母菌能大量繁殖，以至于后面顺利入窖发酵成酒。本设计采用酱香型白酒成熟的生产工艺，
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茅台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤?茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节，这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量，酒的风味。
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